[슬라이드 레시피] 만물상 여름김치 초간단 '양배추 물김치' 비법은 '감자'?

TV조선 ‘살림 9단의 만물상(만물상)’에서 소개된 유귀열 조리기능장의 ‘양배추 물김치’ 레시피가 화제다.

11일 방송된 ‘만물상’ 제248회는 한국을 대표하는 3대 여름밥상 특집으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 유귀열 조리기능장은 여름김치인 ‘얼갈이김치’와 ‘양배추 물김치’를 선보였다.

특히 유 조리기능장은 양배추 물김치의 비법으로 ‘감자’를 꼽아 주목을 받았다.
유 조리기능장은 “양배추 반 통을 절이는 황금시간은 10분이다. 양배추 물김치의 특급 비법은 풀을 따로 쑬 필요가 없는 감자육수”라고 전했다.

유 조리기능장의 ‘양배추 물김치’는 감자를 얇게 썰어 물 20컵 정도에 끓여준 뒤 식혀 준비한 ‘감자육수’와 갈아놓은 양념, 그리고 홍고추, 쪽파를 모두 넣어 버무려주면 완성되는 초간단 레시피다.

다음은 유귀열 조리기능장의 ‘초간단 양배추 물김치 레시피’다.

◆ ‘감자육수’로 만드는 양배추 물김치
1. 양배추는 줄기만 잘라 3~4㎝로 깍둑 썰어주고, 무와 오이도 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 소금 3큰술, 액젓 5큰술, 설탕 2큰술을 넣어 만든 절인 물에 모든 재료를 한 번에 절인다.
3. 감자를 얇게 썰어 물 20컵 정도에 끓여준 뒤 식혀 감자육수를 만든다.
4. 육수와 홍고추 15개, 양파 반개, 마늘 한 줌을 갈아서 베보자기 넣는다.
5. 곱게 썬 홍고추, 쪽파, 준비한 재료, 갈아놓은 양념을 함께 버무리면 양배추 물김치 완성.