'마이야르 현상' 무엇이길래?

마이야르 현상이 화제다.

29일 주요 인터넷 포털사이트 실시간 검색어에는 '마이야르 현상'이 상단에 올라있다.

앞서 지난 28일 방송된 MBC 예능프로그램 '나혼자 산다'에서는 배우 이장우가 "고기구울 때 생기는 마이야르 현상이 좋다"고 언급하며 관심을 모은 탓이다.

마이야르 현상은 정확히는 마이야르 반응(Maillard reaction)으로 불린다. 프랑스 화학자인 루이스 카밀 마이야를 발견한 화학 반응으로 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하며 특별한 풍미가 나타나는 현상을 일컫는다.

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고기를 구울 때 갈색으로 변하며 익어가는 과정에서 특유의 연기와 함께 느껴지는 향이 마이야르 반응이라고 볼 수 있다.
 

[사진=KBS '2TV 생생정보' 캡처]