독일음식 슈바인학센 달인 '블루메쯔' 위치는?[생활의 달인]

'생활의 달인'에 등장한 독일음식 학센 달인이 화제다.

4일 방송된 SBS '생활의 달인 712화'에서는 분당에서 '블루메쯔'를 운영하는 유병관(41) 달인이 소개됐다.

유병관 달인은 독일 요리의 정석인 슈바인학센을 선보이고 있다. 달인의 슈바인학센 비법은 바로 연한 육질을 만들기 위해 8시간 수비드 방식으로 족발을 먼저 삶아 주는 것이라고 한다.  

그리고 육질이 연해진 족발을 ‘겉바속촉’으로 만들기 위해 시크릿 비법을 유지하고 있다고 한다. 특히 달인은 완성된 슈바인학센을 손님 테이블에서 먹기 좋게 직접 썰어 대접한단다.

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독일 사람도 반한 슈바인학센과 함께 달인이 자랑하는 비법 요리는 바로 직접 만드는 소시지다. 질 좋은 고기를 숙성시켜 갖은 재료를 넣어 직접 소시지를 만드는데 하나의 소시지가 만들어지기까지 무려 두 달의 시간이 걸린다고 한다. 

블루메쯔는 경기도 성남시 분당구 발이봉남로25번길 2에 위치해있다. 인근에 동국대학교 분당한방병원이 있다.
 

[사진=블루메쯔]