포시즌스 호텔 서울, 식음료 총괄 책임에 마르코 리바 선임

식음 총괄 디렉터로 선임된 마르코 리바[사진=포시즌스 호텔 서울 ]

포시즌스 호텔 서울이 식음료 부문 총괄 책임(디렉터)로 마르코 리바(Marco Riva)를 임명했다. 마르코는 호텔의 서비스와 조리를 포함한 식음료 전 영역을 총괄하게 된다.

1990년부터 요리사의 길을 걷기 시작한 마르코는 고향인 이탈리아를 비롯해 미국, 일본, 중국, 태국, 인도네시아 등 동서양 여러 국가 내 고급 호텔과 레스토랑에서 30여년 이상 경력을 쌓은 전문가다. 10년 이상 주로 주방에서 근무한 그는 미국 코넬 대학교의 식음 경영(Food & beverage Management), 회계 관리 등 온라인 전문가 과정을 수료하며 식음 전반에 대한 전문성을 키워나갔다.

지난 2016년 포시즌스 호텔 자카르타에 총주방장으로 부임하며 ​포시즌스 브랜드와 처음 인연을 맺은 그는 리츠칼튼 오사카, 샹그릴라 방콕, 만다린 오리엔탈 상하이 등에서 아시아권에서 식음 경험을 넓혔다.

포시즌스와 다시 만난 것은 2019년 포시즌스 호텔 도쿄 앳 오테마치 오프닝 팀에 ​총주방장으로 합류하면서다.

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코로나19 확산 속에서도 호텔 레스토랑과 바를 성공적으로 이끌었다는 평을 받은 그는 이해도, 통찰력, 리더십 등을 인정받아 2021년 식음 총괄 디렉터로 담당 분야를 넓혔다.

마르코는 "성공을 유지하는 것의 열쇠는 '기본을 얼마나 잘 갖추고 있는지'라고 생각한다"고 강조했다.

현재 식음료부 직원 300여명의 얼굴을 외우고 개인 면담을 진행하며 필요한 절차와 교육 프로그램을 준비 중인 그는 "직원들이 각자의 위치에서 최고의 업무를 수행할 수 있도록 나의 경험과 능력을 십분 활용해 도울 것"이라고 각오를 다졌다.