반복되는 폭염과 비·태풍···여름철 음식 관리는 이렇게

[사진=게티이미지뱅크]
 

역대 ‘최장’ 기록 장마가 끝나고 폭염과 태풍의 반복으로 음식이 쉽게 상하기 쉬운 환경이 조성돼 식품 관리에 주의해야 한다.

침수를 겪었거나 의심되는 간장‧된장 등 장류, 육류, 어패류, 계란, 유제품, 과일‧채소류, 종이 포장 제품은 무조건 폐기해야 한다. 통조림 등 포장 식품은 개봉 전 반드시 변질 여부를 확인하고 살균 소독제를 적신 행주로 포장 외부를 세척‧소독하는 것이 좋다.

냉장고 내부에 조리된 식품과 세척된 채소류는 어‧육류 간 교차 오염 방지를 위해 구분 보관하는 것이 좋다. 신선 농산물의 경우 미생물 오염 가능성이 높아 흐르는 물, 살균 소독제 등을 이용한 세척‧소독에 신경 써야 한다. 분말‧건조 식재료는 보관 시 반드시 밀봉이나 냉장보관하고 개봉 후에는 가급적 빨리 소비해야 한다. 한번 해동한 식품은 재냉동하면 안 된다.

조리식품은 실온에 보관하면 미생물의 증식이 빠르게 일어날 수 있으니 조리 후 빠르게 섭취하거나 냉장 또는 온장 보관해야 한다. 실온 보관에 취약한 식품은 반드시 덮개가 있는 용기에 담아 온장 또는 냉장보관하고 가급적 빠른 시간 내에 먹는 것이 좋다.

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여름철에는 소량씩 자주 요리해 상온에 보관되는 조리식품의 양을 줄여야 하고 남은 음식은 모두 폐기해야 한다.

또한 조리 시 온도‧습도가 높은 환경에서 기구, 기기 표면에 긁히거나 흠집이 난 곳에는 미생물이 증식해 생물막 형성이 증가하기 때문에 기구‧기기의 주기적인 교체 등 사용상 주의가 필요하다.

조리에 사용한 기구‧기기는 열탕 소독을 하거나 70% 알코올 또는 식품첨가물로 인정한 염소계 살균제에 5분 동안 담그거나 표면에 분무해 살균‧소독하는 것이 좋다.

한편, 한국은 이번 여름 긴 장마가 끝나고 태풍과 폭염이 반복되는 중이다. 제9호 태풍 ‘마이삭’은 30일 오전 9시 기준 필리핀 마닐라 동북동쪽 약 910㎞ 부근 해상에서 시속 3㎞로 이동 중이다.

태풍 ‘마이삭’은 전국에 비와 바람 등 영향을 미칠 것으로 보인다. 기상청은 태풍 ‘마이삭’이 9월 2일 오전 9시 제주를 시작으로 다음 날 새벽 부산, 울산, 경주, 포항 부근을 지나 이날 오전 9시 강릉 동남동쪽 약 90㎞ 해안으로 빠져나갈 것으로 예상했다.