3대 화덕 피자 kitchen 485, 베네치아 100년 전통 레스토랑과 교환 셰프제도 실시

바다 옆에 위치해 인기 만점인 100년 전통의 레스토랑 ‘뜨라또리아 아이 까챠또리’(Trattoria Ai Cacciatori).

아주경제 김현철 기자 = 나폴리 화덕피자 및 생면 파스타 전문점 kitchen 485(오너셰프 태재성)가 이탈리아 베네치아에 위치한 100년 전통의 ‘뜨라또리아 아이 까챠또리’(Trattoria ai Cacciatori)와 기술교류 협약을 체결했다.

‘뜨라또리아 아이 까챠또리’는 베네치아 쥬데까(Giudecca) 지역에 위치한 레스토랑으로, 1910년 창업했다. 바다 바로 옆에 위치해 산 마르코 지역의 멋진 건물들을 한눈에 볼 수 있어 관광객은 물론 지역 주민들에게도 매우 인기 있는 곳이다.

레스토랑 이름인 까챠또리는 사냥꾼이란 뜻으로 곤돌라 뱃사공들이 일감이 없는 겨울철에 석호에 서식하는 오리를 잡아 생계를 유지했던 것에서 유래됐다. 사냥꾼들이 사냥을 마친 후 모여 음식을 나누었던 일종의 아지트였던 곳으로, 당시 곤돌라 앞에 장착했던 2m 길이의 사냥총이 지금도 천정에 매달려 있다. 

kitchen 485는 이번 협약을 통해 매년 여름 셰프들을 이탈리아로 보내 베네치아 전통 요리 기법과 노하우를 전수 받는다. 또 전직 대통령 및 정•재계 인사들로부터 극찬을 받은 kitchen 485의 인기메뉴 새우 크림 고추 페투치니, 안심 리가토니 등을 베네치아 현지에서 판매할 예정이다.

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마시밀랴노 갈로(Massimiliano Gallo) 뜨라또리아 아이 까챠또리 대표는 "32년 경력의 태재성 셰프가 장인정신으로 운영하는 레스토랑과 서로 검증된 레시피를 교류해 기쁘다"며 "세기와 세대를 이어온 베네치아인의 손 맛이 한국인들의 입맛을 사로잡을 것으로 확신한다"고 말했다.

태재성 kitchen 485 오너 셰프는 “매장에서 직접 뽑은 생면 파스타로 요리하는 것은 물론 메뉴 하나를 제대로 만들기 위해 노력하는 것이 우리의 경영철학과 같아 기술 교류를 먼저 제안했다”며 “우리가 가진 좋은 레시피를 알리는 것은 물론 더 깊이 있게 이탈리아 정통 요리를 한국에서 구현해 나가겠다”고 말했다. 

kitchen 485는 미슐랭 스타 레스토랑 등 한국인의 입맛에 맞는 이탈리아 메뉴를 찾기 위해 해마다 이탈리아 현지 레스토랑 50여곳을 방문하고 있다. 뜨라또리아 아이 까챠또리는 베네치아 리알토 시장에서 사온 갓 잡은 해산물과 싱싱한 야채로 요리한 이탈리아 가정식 요리를 선보이는 곳이다. 대표 메뉴로는 ‘먹물을 사용해 검정빛이 나는 뇨끼’ 등이 있으며 30여 개의 메뉴를 모두 먹어봤다는 블로거들이 있을 정도로 호평을 받는 베네치아 최고의 레스토랑 중 하나이다.

한편 kitchen 485는 합정역에 위치한 나폴리 화덕피자 및 생면 파스타 전문점이다. 올해 ‘서울 3대 화덕 피자’로 선정됐다. 타워팰리스 그안과 광화문 베니니의 총주방장을 역임한 셰프 태재성씨가 2013년 2월 오픈했다. 이명박 대통령과 6개 부처 장관으로부터 극찬을 받은 자연송이버섯 파스타 일 프레지덴테, 이태리 직수입 4가지 치즈를 사용한 피자 꽈뜨로 포르마지, 매장에서 직접 뽑은 생면으로 만든 파스타 새우 크림 고추 페투치네가 대표 메뉴이다.