'수요미식회' 갓포요리, 기존 고급 일식과 다른점은?…'하이볼'은 무엇?

올리브 예능프로그램 ‘수요미식회’에서 소개된 일본 갓포요리와 하이볼이 화제다.

4일 오후 방송된 ‘수요미식회’는 독창성 있는 요리로 오감을 만족하게 하는 고급 일식 요리 ‘갓포 요리’와 일식 요리에 빠질 수 없는 음료 ‘하이볼’에 대한 이야기로 꾸며졌다.

갓포요리는 한자로는 ‘할팽요리(割烹料理)’로 적는다. 한자어를 그대로 해석하면 ‘할(割)’은 자르다는 의미로 칼을 이용한 조리법을 뜻한다. ‘팽(烹)’은 끓이다라는 의미로 불로 하는 조리법을 의미한다. 즉 칼 쓰는 기술과 불을 다루는 기술 등 기술이 뛰어난 조리법을 이용한 요리를 ‘갓포요리’라고 하는 것이다.

일본에서의 갓포요리는 ‘전문조리기술이 있는 요리사가 만든 고급요리’, ‘고객의 취향에 맞는 음식을 전문조리기술이 있는 요리사가 즉석에서 만들어 먹을 수 있는 즉석 고급요리’를 뜻한다.

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갓포요리는 메이지 시대 오사카에서 처음 시작된 것으로 알려졌다. 기존 고급 일식요리와 비교하면 코스보다는 단품 위주이고, 고객의 주문에 따라 즉석에서 만든다는 것이 다르다.

한편 일본요리와 잘 어울리는 하이볼은 위스키에 소다수를 타서 8온스짜리 텀블러에 담아내는 음료를 뜻한다. 위스키나 브랜디에 탄산수나 다른 음료를 넣고 얼음을 띄워 만드는 것이 일반적이다. 일본에서는 쇼추나 보드카 등을 베이스로 한 칵테일을 쇼추 하이볼 (츄하이)라고 부른다.
 

[사진=올리브 '수요미식회'(왼쪽), 구글 캡처]