집에서 쉽게 만드는 훠궈 요리 레시피…훠궈 소스만 있으면 '뚝딱'

아주차이나 김동욱 기자 =훠궈(火鍋)는 중국 서민이 즐겨 먹는 보양식으로 추운 겨울 몸을 따뜻하게 해주는 중국식 전골 요리이다.

사천, 중경 지역에서 발달해 지금은 중국 전역에서 즐겨먹는 요리이다. 홍콩이나 서양에서는 핫팟(Hot pot)이라고 부른다. 

보통 닭고기와 돼지 뼈 등을 우린 진한 육수에 대추·당귀·황기 등을 넣는다. 이 국물에 얇게 썬 양고기나 쇠고기, 야채를 진하게 끓인 육수에 담가서 익혀 먹는다. 매운 맛이 강한 쓰촨성의 마라훠궈(麻辣火鍋)가 특히 유명하다.

육류 이외에 새우·해삼 등 해산물을 넣어 먹기도 한다. 얇게 썬 양고기나 쇠고기, 야채를 진하게 끓인 육수에 담가서 익혀 먹는다.

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배추, 시금치, 팽이버섯. 이외에도 목이버섯, 쑥갓, 감자 등 자기가 좋아하는 야채는 뭐든지 넣어서 먹을 수 있다. 소스는 마장이라고 불리는 땅콩소스가 가장 대중적이며, 여러가지 소스가 특색을 내게 해 준다.
 

개인별 취향에 맞게 준비된 훠궈 재료들. [사진=김동욱 기자 fame@]

훠궈는 특별한 준비 없이 재료만 있으면 만들 수 있다. 

훠궈의 육수는 칼칼하고 매운맛을 내는 진한 붉은색의 홍탕(麻辣汤, 마라탕)과 담백하고 고소한 맛을 내는 백탕(清汤, 칭탕)으로 나뉜다. 식당에서 훠궈를 주문하면 반반냄비에 홍탕과 백탕을 함께 준비하는 곳이 많다. 

빨간 탕을 만드는 재료인 마라맛은 중국식재료 상점 등에서 쉽게 구입할 수 있다.
 

먹기좋게 준비된 훠궈 요리의 모습. [사진=김동욱 기자 fame@]

집에서 만드는 훠궈 재료 : 훠궈육수를 만들기 위한 물 약 1리터, 훠궈육수소스 반팩, 샤브샤브용 양고기 350그램(소고기로 대체 가능), 알배추 8잎, 청경채 2개, 숙주 300그램, 표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉투, 대파 반대, 새우 한 줌, 갑오징어 1마리, 주꾸미 2마리, 중국물만두 10개, 양장피분피 30그램 (생략가능), 실당면 50그램 등이다.

위 재료는 표준적인 훠궈만들기의 재료들로 취향에 따라 추가하거나 제외해도 무방하다.

마장으로 부르는 땅콩소스 만들기에는 지마장 2스푼, 치우챠우 칠리오일 1스푼, 대파 3센치, 다진마늘 1티스푼, 샤브샤브 육수 5~6스푼 등이다.

조리방법 ▲준비된 각종 재료들을 먹기 좋게 다듬는다. ▲마장 소스에 마늘, 소금, 참기름 등을 넣고 훠궈 소스를 만든다. ▲훠궈육수소스를 끓는물에 적당히 풀어 훠궈탕국물을 만든다. ▲취향에 따라 재료들을 탕국물에 넣고 익혀서 먹는다.