생활의달인 소금앙버터, 반죽에 넣는 것은…달인만의 팥소, 특별한 것이 들어간다?

2019-03-10 09:21

전기연 기자

[사진=SBS방송화면캡처]

'생활의 달인' 소금앙버터가 화제다.

지난 4일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 고소함과 짠맛이 잘 어우러진 소금앙버터가 소개됐다.

소금앙버터 달인은 소금앙버터 비법을 공개했다. 달인의 비법은 특제 소금물이다. 제빵 경력 13년차인 전형운 달인은 다시마와 소금을 이용한 특제 소금물을 사용해 특유 감칠맛을 낸다고 말했다. 다시마를 천일염 속에 10일 동안 숙성해 두면 소금 풍미가 살아나는 점을 이용했다.

또한 생소금을 뿌려려 굽는 대신 천일여염을 밤꿀과 함께 재가공해 비법 물을 만든다. 여기에 앙버터 핵심인 팥소는 사과즙과 흑미 누룽지를 만들어 자연스러운 단맛을 살렸다. 생크림에 찰기가 생기도록 소금을 첨가해 6시간 숙성시키고, 체에 생크림을 거르면 소금만 남는다. 이에 달인은 "소금의 짠맛과 불순물은 생크림과 빠졌다. 생크림 고소한 맛이 소금 속에 스며든다"고 설명했다.

소금앙버터는 맛집은 경기도 파주에 있다.

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