[무더위 물렀거라, 여름철 먹거리]② 회로 먹는 광어, 피자·파스타 요리법만 30가지

올 여름 무더위로 식욕을 잃었다면 광어로 스테이크, 피자, 파스타 등 다양하게 요리해 먹어보는 것은 어떨까.

최근 해양수산부와 국립수산과학원이 발간한 저서 '광어야 요리를 부탁해'는 광어를 활용한 30가지 요리법을 소개하고 있다. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 위축된 광어의 소비를 활성화하기 위해 요리책을 냈다는 게 해수부 설명이다.

요리책에는 △어린이·청소년들이 좋아할 만한 스테이크, 치즈볼 △고령층이 선호하는 쑥국, 잣 소스 더덕구이 △해외 유명 요리들을 접목한 멘보샤, 토르티야 피자, 알리오올리오 파스타 등 소비자 기호와 국적 등에 따른 요리와 조리법 총 30가지가 담겨 있다. 기본적인 광어 손질 방법도 소개하고 있다.

 

책자 ‘광어야, 요리를 부탁해!’[사진=해양수산부]

국립수산과학원에 따르면 광어는 넓적한 생김새 때문에 넙치라고도 불린다. ​고단백·저지방·저칼로리 식품으로 콜라젠과 필수아미노산인 라이신 함량이 많아 성장기 어린이와 회복기 환자, 산후조리식 등으로 좋다.

회로 즐겨 먹는 광어는 우리나라에서 양식하는 어류의 60% 이상을 차지하기 때문에 국민들이 평소에 접하기가 쉽다. 광어의 제철은 10월에서 이듬해 2월까지로 늦가을과 겨울에 가장 맛이 좋다.

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최근 코로나19의 영향으로 주로 활어 형태로 유통되는 광어 소비 시장이 둔화하면서 광어 가격이 하락하는 등 광어 양식어가의 어려움이 커지고 있다.

해수부와 국립수산과학원은 광어의 소비 촉진을 위해 수협중앙회 등 관계기관과 협력해 광어로 만든 가정간편식 '밀키트' 등 간편 조리세트도 개발할 예정이다.

최완현 국립수산과학원장은 "요리 책자는 전국 국공립 도서관, 각 대학 요리 관련 학과, 대규모 요리학원 등에 배포할 예정이고, 일반 국민은 수산과학원 식품위생가공과 문의하면 선착순으로 책자를 받을 수 있다"며 "앞으로 자체 사회관계망서비스(SNS)를 활용해 더 다양한 요리법을 소개할 계획"이라고 말했다.