[만물상 레시피] '여름 반찬' 여름동치미 비법이 '사골곰탕'?

TV조선 ‘살림 9단의 만물상(이하 만물상)’에서 소개된 유귀열 조리기능장의 여름 반찬 레시피가 화제다.

17일 방송된 ‘만물상’ 254회에서 유귀열 조리기능장은 여름 반찬으로 뼛속까지 시원하고 5일 만에 완성되는 초간단 여름 동치미 레시피를 공개했다.

유 조리기능장은 이날 방송에서 여름 동치미 레시피를 전하며 비법으로 ‘사골곰탕’을 꼽았다.
그는 “여름 동치미에 총각무를 사용하면 여름 내내 무리지 않고 오랫동안 동치미를 먹을 수 있다”며 “맛술, 액젓, 꽃소금 등을 넣은 총각무를 하루 정도 숙성한 뒤 사골곰탕 2컵을 넣어주면 시원하고 깊은 맛이 나는 여름 동치미가 된다”고 설명했다.

유 조리기능장은 “맛술은 무의 아린 맛을 없애준다”며 “사골곰탕까지 부은 동치미는 거품이 보글보글 올라올 때 냉장고에 3~4일 두면 된다”고 전했다.

다음을 유 조리기능장의 여름 동치미 레시피다.

1. 총각무, 배, 생강, 마늘, 청양고추, 대파 흰 부분, 맛술, 액젓, 꽃소금, 생수, 사골곰탕, 대추 등을 준비한다.
2. 총각무 3단은 줄기 끝 부분을 도려내고 긴 뿌리를 자른 뒤 반을 갈라 준비한다.
3. 배 1개, 생강 1개, 마늘 1줌은 저미고 청양고추 10개, 대파 흰 부분 4개는 반으로 갈라 베주머니에 담는다.
4. 용기에 베주머니와 총각무를 넣고, 맛술 2컵, 액젓 반 컵, 꽃소금 한 컵 반을 넣고 하룻밤 숙성시킨다.
5. 하룻밤 숙성시킨 총각무에 생수 6L와 사골곰탕 2컵을 붓고 대추 몇 알을 띄워준다.
6. 거품이 보글보글 올라올 때 뚜껑을 닫고, 냉장고에 3~4일 정도 숙성시켜주면 여름 동치미가 완성된다.