알토란 고추청 만드는 비법은? 오징어볶음에 넣으면 '감칠맛+시원한 맛'

MBN 생활정보 프로그램 '알토란'에서 소개된 고추청이 화제다. 지난 23일 방송에서 임성근 조리기능장은 "내가 먹어본 청 중에 최고의 청"이라며 고추청 만드는 법을 소개했다.

고추청에는 홍고추 1㎏, 설탕 1㎏이 필요하다. 먼저 깨끗이 씻어 물기를 제거한 홍고추 1㎏을 꼭지를 떼고 반으로 썬 뒤, 소독된 유리병에 담는다. 여기에 설탕 1㎏을 붓고 뚜껑을 닫아 밀폐한다. 냉장고에서 2주 이상 숙성 후 믹서로 곱게 갈면 고추청이 완성된다.

임성근 조리장은 고추청을 활용한 물기가 없는 오징어볶음 비법을 공개했다.

양념장은 고춧가루 4큰술, 고추청 7큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 한큰술, 후춧가루, 진간장 2큰술을 넣어 섞어준다. 깊고 진한 양념장을 만들기 위해서는 양념장을 한번 볶으면 된다.

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양념장을 먼저 볶다가 오징어와 채소를 함께 넣고 볶는다. 무와 오징어를 미리 데쳐야 물기가 제거된다. 이후 5㎝로 자른 미나리를 넣고 살짝 볶은 후 불을 끄고 참기름과 깨를 넣으면 요리가 완성된다.

임성근 조리장은 "고추청이 감칠맛과 시원한 맛을 모두 자아낸다"고 강조했다.
 

고추청[사진=MBN]