전북대학원 손석준씨, 유가공 미생물 연구 학계 주목

아주경제 최규온 기자 =전북대학교 손석준 대학원생(동물자원과학과 석사과정)이 유가공 산업에 널리 이용되는 미생물인 프로바이오틱스 (Probiotics) 균주를 저렴하면서도 신속하게 찾아낼 수 있는 연구를 발표해 학계 주목을 받고 있다.

손 씨는 다양한 질환 치료제 개발에 가장 널리 사용되고 있는 스마트 애니멀인 ‘예쁜꼬마선충(C. elegans)’을 이용해 발효유와 치즈 등 유제품 생산에 적용되는 고기능성 프로바이오틱스 균주를 선발하는 데 성공했다고 밝혔다.
 

▲손석준 전북대학원생[사진제공=전북대학교]

이 연구는 대부분의 프로바이오틱스 균주가 생체 밖(in vitro) 활성으로 선별된다는 단점을 보완하기 위해 생체 모델인 예쁜꼬마선충을 이용해 직접적인 생체 내 활성을 통해 프로바이오틱스 균주를 선발하는 방법을 제시한 것이다.

이 연구는 향후 건강 기능성이 강화된 새로운 유제품 개발에 적극적으로 활용이 가능할 것이라는 호평과 함께 지난 5월 14일 열린 제74차 한국유가공기술과학회 심포지엄에서 우수논문 발표상을 수상했다.

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손씨는 “이번 연구에서 스마트애니멀을 이용하여 선발된 고기능성 프로바이오틱스 균주를 발효유나 치즈제조 등 유제품 개발에 적용하여 실제 산업에 연결될 수 있는 산학연계 연구를 하고 싶다”로 말했다.