살균 안한 우유로도' 자연치즈' 만든다

식품의약품안전처 [사진=아주경제 DB]

아주경제 김온유 기자 = 식품의약품안전처는 4일 살균하지 않은 우유로 만든 자연치즈의 제조·유통을 허용하는 내용을 담은 '축산물의 가공 기준 및 성분규격' 일부 개정안을 행정예고한다고 밝혔다.

개정안에 따르면 원유를 2℃ 이상에서 60일 이상 숙성시키면 자연치즈를 생산해 유통할 수 있다. 이 경우에도 미생물학적 안전성이 확보돼서다. 젖소에서 바로 짜낸 젖은 '원유', 살균을 거친 뒤 우유로 알려진 상태를 '시유'라고 한다.

이탈리아·프랑스 등 유럽은 원유로 숙성한 자연치즈를 전통식품으로 분류한다. 이에 따라 국내 유가공업체들은 소비자들에게 다양한 제품을 제공할 수 있도록 관련 법의 개정안을 요청했다.

지금까지 자연치즈용 원유는 63∼65℃에서 30분간, 72∼75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등한 효력이 있는 방법으로 살균하도록 제한돼있었다.

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개정안은 살균하지 않은 원유로 만든 자연치즈는 '비살균 원유'로 만든 것임을 표시하도록 했다.

식약처 관계자는 "앞으로도 합리적인 규제 개선을 통해 식품산업 활성화와 소비자 선택권 보장에 이바지하겠다"고 말했다.