
[사진=SBS]
15일 밤 방송된 SBS '생활의 달인'의 '숨어있는 맛의 달인' 코너에서 탕수육의 달인이 소개됐다.
서울 중구 퇴계로의 한적한 골목을 걷다가 그냥 지나칠지도 모를 중식당에 송성복 달인이 숨어있었다. 송 달인이 만든 탕수육은 바삭한 소리부터 예사롭지 않았다. 소스와 고기튀김을 함께 볶는 달인의 탕수육은 손이 많이 가도 일단 탕수육과 달리 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 특징을 지녔다.
소금에 절인 가지 우린 물로 고기를 숙성해 겉은 바삭하고 안은 푹신한 육질을 완성했다.