갈비초밥, 위치가 어디? 비법은 양념과 고기 부위?
2019-05-27 18:38
'생방송 오늘 저녁'을 통해 공개된 갈비초밥에 대해 관심이 쏠리고 있다.
27일 방송된 MBC '생방송 오늘 저녁'에서는 제주도에 있는 갈비초밥 맛집을 찾았다.
갈비초밥은 갈비로 만든 초밥으로, 갈비가 통째로 나와 갈비를 잘라 초밥을 직접 만들어먹는다는 것이 일반 초밥과 다르다.
갈비는 갈빗살이 아닌 목살을 사용한다는 사장님은 "구워서 나가는 시스템이다 보니까 아무래도 뼈가 붙어 있는 돼지 갈비살이 나가면 뼈 근처에 있는 고리를 질기다고 느낄 수 있어서 목살을 사용하고 있다"며 이유를 설명했다.
갈비에는 생강, 대추, 양파, 사과, 배 등이 들어가며 이틀간 숙성시킨다. 또한 밥에는 식초가 들어가지 않는다는 것이 특징이다.
특별한 초밥에 손님들이 끊이지 않아 해당 가게의 연매출이 10억 원. 가게는 제주도 제주시 구좌읍에 위치한 '월정리갈비밥'이다.
[사진=MBC]