신세계푸드가 ‘평창 효과’를 톡톡히 보고 있다.

19일 신세계푸드는 ‘2020 도쿄 올림픽’과 ‘2022 베이징 동계올림픽’ 단체급식 컨설팅 사업을 검토 중이라고 밝혔다.

평창 올림픽 사업경험을 바탕으로 신세계푸드는 최근 코엑스(연간 180억원), 천안상록리조트(70억원), 강화씨사이드(60억) 등 300억원 규모의 컨세션을 비롯해 대기업 공장, 물류센터 등을 새로 맡았다. 이들 사업장은 일반 사업장에 비해 규모가 클 뿐 아니라 급식 단가도 프리미엄 급으로 수익성도 높다.

신규 수주를 발판 삼아 신세계푸드는 올해 단체급식 매출액이 30% 이상 성장할 것으로 예상하고 있다. 올 1분기 단체급식 신규 수주량은 지난해 전체 수주물량을 돌파할 것으로 내다봤다.

회사 관계자는 “어려운 환경 속에서도 빈틈없는 위생관리와 메뉴에 대한 높은 만족을 이끌어 낸 것이 수주 증가로 이어졌다”며 “단체급식 분야에서 선두 업체로 발돋움하기 위해 2년 전부터 만반의 준비를 했던 것이 주효했다”고 말했다.

신세계푸드는 평창 동계올림픽이 열리기 2년 전인 2016년부터 브라질 리우 올림픽에 메뉴와 운영을 벤치마킹 하기 위한 TF팀을 보냈다. 대회기간 경기장 주변 숙박시설의 가격이 치솟을 것을 예상하고 2016년 9월 강원 양양시 관동대학교 기숙사를 미리 예약해 운영인력 500여명의 숙박비용을 10억원 이상 아꼈다.

대회 시작 1년 전부터는 국가별 입맛을 고려한 양식·채식·할랄·아시안 푸드 등 420종 메뉴를 개발했다. 외국 선수들에게는 주식이라 할 수 있는 빵 신선도를 높이기 위해 평창 현지에 베이킹 센터를 갖추고 직접 빵을 구워 제공했다.

패럴림픽에서는 올림픽에서 제공했던 메뉴를 더욱 부드럽게 제공하기 위해 저열 로스팅이나 스팀 활용 조리법을 적용해 선수들의 소화력을 높였다. 테이블 사이 간격은 올림픽에 비해 1.5배 늘리고 배식대 높이를 85cm에서 75cm로 낮춰 휠체어를 사용하는 선수들이 편하게 음식을 고를 수 있도록 했다. 선수촌 식당 내 서비스 인력도 2배로 늘렸다.

토마스 바흐 IOC 위원장은 대회기간 중 “역대 올림픽 중 음식과 관련 선수 불만이 단 한 건도 없는 경우는 처음이다”며 신세계푸드 셰프들에게 기념 배지를 전달했다.

한국 패럴림픽 역사상 첫 금메달을 딴 신의현 선수는 경기 전날 컨디션 조절 차원에서 먹은 ‘잔치국수’ 때문에 금메달 잔치를 하게 됐다며 선수촌 식당을 찾아 셰프들에게 감사의 뜻을 전했다.

김기곤 신세계푸드 FS(Food Service) 담당 상무는 “그 동안 글로벌 기업 전유물이었던 국제행사 단체급식을 성공적으로 완수했을 뿐 아니라 한국 단체급식의 높은 수준을 알릴 수 있어 뿌듯하다”며 “올림픽을 통해 쌓은 노하우를 통해 영양식, 건강식 등 고부가가치 식품을 개발하고 글로벌 종합식품기업으로 도약하겠다”고 말했다.