쿠키 달인 '오뜨쿠키' 위치는? [생활의 달인]

'생활의 달인'에 등장한 성남 쿠키 맛집 '오뜨쿠키'가 화제다.

4일 방송된 SBS '생활의 달인 695회'에서는 쿠키의 달인으로 이규원(39) 씨가 소개됐다.

이규원 달인이 운영하는 오뜨쿠키는 유기농 재료로만 만든 크림치즈 쿠키, 맘모스 쿠키로 유명하다. 이규원 달인은 무방부제, 무색소 건강한 재료로만 쿠키를 만들고 있다고 한다.

달인의 쿠키는 웬만한 빵보다 훨씬 부드러운 식감을 자랑한다. 오뜨쿠키의 비법은 달인만의 묽은 반죽에 있다고 한다.

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달인의 오뜨쿠키는 우선 유기농 설탕과 얼그레이 찻잎, 꿀을 섞어 끓여주는데서 시작된다. 끓인 얼그레이 베이스를 얼음 틀에 넣고 상온에서 고체화시킨 뒤 굳은 얼그레이 큐브를 갈아 통밀가루와 섞은 뒤 쿠키 틀에 채워주면 된다.

이어 통밀가루 위에 달걀을 얹고 200도가 되는 오븐에 반숙으로 익혀 반죽을 부드럽게 하고 얼그레이 향을 입혀 달걀의 비린 맛을 제거한다.

그 다음 밀가루와 섞어 농도가 묽은 반죽을 만들고, 소화가 잘되는 묽은 반죽을 만들기 위해 과육을 벗겨낸 망고 씨를 건조해준다. 숯에 사과나무와 현미를 붓고 그 위에 망고 씨를 훈연해 향을 입힌다. 훈연된 망고 씨 위에 밀가루를 얹고 오븐에 구워 망고 씨의 성분이 밀가루에 스며들게 한다. 여기에 물을 거의 넣지 않고 손의 열을 이용해 된반죽을 완성한다.

마지막으로 된반죽에 묽은 반죽을 부어 12시간 실온에 두어 된반죽에 묽은 반죽이 스며들게끔 한뒤 반죽에 크림치즈를 넣어 쿠키를 만들면 된다.

오뜨쿠키는 경기도 성남시 위례광장로 대로변에 있는 파리바게트 옆에 위치하고 있다.


 

[사진=네이버플레이스 캡처]