집 나간 입맛 돋우는 장흥삼합으로 체력 'UP'

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한우와 키조개 관자, 표고버섯이 장흥삼합의 주재료다.[사진=기수정 기자]

음식의 맛은 좋은 식재료에서 좌우된다. 장흥삼합이 유명세를 떨친 것도 바로 품질 좋은 식재료가 한몫 톡톡히 했다.

비옥한 득량만 갯벌에서 자란 키조개 관자와 참나무에서 자란 표고버섯, 한우가 어우러진 장흥삼합은 보양식으로 손꼽힌다.
 

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한우는 불판에 굽고 표고버섯과 키조개 관자는 불판 가장자리에 담긴 육수에 데쳐 상추나 깻잎에 싸 먹는다.[사진=기수정 기자]

그 덕인지 ​장흥삼합을 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없단다. 한 번이라도 그 맛을 경험했다면 장흥에 여행 갈 때마다 찾는 묘한 매력이 있다.

깊은 숲에서 자라 더욱 향긋한 표고버섯, 혀에 착 감기는 식감이 일품인 한우, 짭조름한 바다 향 머금은 키조개를 한입 크기로 싸서 맛보는 장흥삼합은 동백꽃과 함께 장흥의 봄을 활기로 가득 채운다. 

한우는 불판에 굽고 표고버섯과 키조개 관자는 불판 가장자리에 담긴 육수에 데쳐 상추나 깻잎에 싸 먹는 것이 장흥삼합 맛보기의 정석이다. 향긋한 첫맛, 고소한 중간 맛, 달큰한 끝맛이 혀끝에 감기며 봄철 나른해진 입맛을 깨운다.

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여기서 주의할 점. 장흥삼합은 재료를 한꺼번에 불판에 올리지 말고 몇점씩만 구워서 바로바로 먹어야 제맛이다. 특히 키조개는 빨리 익기 때문에 오래 놔두면 식감이 질겨져 맛이 반감되니, 적당히 데친 후 재빨리 먹자. 
 

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향긋한 냉이와 표고버섯이 들어간 주꾸미 샤부샤부[사진=기수정 기자]

삼합 외에도 장흥의 먹거리는 풍성하다.
 

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고소한 맛이 일품인 갑오징어찜[사진=기수정 기자]

구수한 국물이 일품인 소머리국밥, 선지가 푸딩처럼 부드러운 선짓국밥, 쫄깃한 식감이 매력적인 주꾸미 샤부샤부, 먹물의 향과 톡톡 터지는 알이 어우러진 갑오징어 먹물찜까지 꼭 맛보고 돌아가자.