신선한 아이디어, 뼈없는 '닭날개 어묵' 구이

부산 동래역에 희안한 부산어묵이 있다. 이 음식을 개발한 장본인은 이승렬(53·사진)대표다. [사진제공=이승렬씨]

아주경제 정하균 기자 = 부산 동래역에 희안한 부산어묵이 있다.

닭날개 주머니 안에 어묵이 들어있는 뼈없는 '닭날개 어묵' 구이.

닭날개 안속에 있는 뼈를 빼내고 그 안에 어묵을 집어 넣은 것이다.

조리법은 닭날개 어묵을 오븐에 넣고 먼저 익혀서 2차로 그릴에서 노릇노릇 구어낸다.

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완성품은 종이 트레이에 담아 소스와 깨소금을 뿌려 먹으면 희안한 별미음식이 된다.

고소한 닭날개와 탱글탱글한 어묵의 조화가 새롭다.

이 음식을 개발한 장본인은 이승렬(53·사진)대표다.

이 사장은 부산요리사회 전사무국장 출신으로 요리 학계와 업계에서는 왠만한 사람들은 다 알 정도로 꽤 유명하다.

예전 협회를 그만두고부터는 외식업 에이전트 및 헤드헌터로 활동하면서 마당발로 통한다.

그는 취직자리를 못찾고 있는 요리사들에게 무료 취직알선과 전문적 특기가 있는 결혼이주여성들에게는 그 소질에 맞는 자리를 찾아 주는 등, 좋은 일도 하고 있다.

최근 길거리 음식에 메리트를 느끼면서 대만의 명물인 닭날개 볶음밥을 직접 수제로 만들어 팔고있다.

이것이 계기가 돼 창작된 닭날개 어묵이 아이디어로 나온 것이다.

그는 "길거리 음식은 그 나라의 문화를 보여주는 것"이라며 "예전 협회 재직시에 부산을 상징하는 먹거리를 개발(부산빵)하고자 시 소관부서와 일도 했다"고 말했다.

이어 "단일 메뉴(닭날개 어묵)로는 최고의 맛으로 승부하겠다"며 "본 제품을 꼭 부산의 명물로 자리메김하겠다"고 밝혔다.

한편, 그는 후속 상품으로 '닭날개 에그빵'도 개발해 놓고 본격적인 판매시기를 저울질하고 있다.