품질에 따른 초콜릿, 카카오 함유량 따라 종류가 3가지로?

초콜릿 종류[사진=아이클릭아트]

아주경제 전기연 기자 = 발렌타인 데이를 6일 남겨둔 가운데, 초콜릿 종류에 관심이 쏠리고 있다.

초콜릿은 품질에 따라 고급초콜릿, 준초콜릿, 이미테이션초콜릿으로 나뉜다. 

▲ 고급초콜릿

다크초콜릿의 경우 카카오버터 카카오매스 설탕 바닐라·레시틴으로, 바닐라·레시틴 함량은 1% 미만이어야 하며 들어있지 않은 경우도 있다. 밀크초콜릿은 밀크고형물이, 화이트초콜릿은 카카오버터와 설탕 밀크고형물이 주재료로 들어간다. 전체함량 중 카카오함량이 설탕 함량과 비슷하거나 높으며, 지방성분이 100% 카카오버터로만 이뤄진 초콜릿으로 카카오 맛과 본질이 가장 잘 살아있다. 또한 고급초콜릿은 재료의 원산지와 카카오 품종, 가공 기술 등에 따라 세분화된다.

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▲ 준초콜릿

다크초콜릿의 카카오 함량이 20~30%다. 지방 함량에는 카카오버터 외 대용유지가 포함된다. 성분 표시에는 많은 첨가물이 나열돼있으며, 고급초콜릿에 비해 상대적으로 값이 싸고 대량생산·유통된다. 고급초콜릿에 비해 천천히 녹으며 맛이 깔끔하지는 않다. 보편적으로 알고 있는 초콜릿 수준이며, 고급 수제 초콜릿 재료로는 적합하지 않다. 


▲ 이미테이션초콜릿

카카오 함량이 10% 미만으로, 카카오버터는 전혀 들어있지 않으며 100% 대용유지만으로 만든다. 가짜 초콜릿으로 생각하면 된다. 과자가 케이크 등 코팅에 주로 쓰이며, 인터넷이나 재료 상가에서 판매되는 초콜릿 DIY 세트나 빼빼로데이에 유통되는 제품 중 가짜 초콜릿이 많다.