데치면 좋은 채소와 날로 먹으면 좋은 채소는 다르다! 종류 및 요리 방법은?

아주경제 고동현 기자 = 데치면 좋은 채소와 날로 먹으면 좋은 채소는 다르다고 하는데, 어떤 것들이 있나?

데치면 좋은 채소 요리 방법과, 날로 먹으면 좋은 채소의 손질 방법에 대하여 알아본다.
 

데치면 좋은 채소와 날로 먹으면 좋은 채소는?[사진=아이클릭아트]

▶ 데치면 좋은 채소의 종류 및 요리법

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데치면 좋은 채소에는 당근, 우엉, 연근, 시금치, 토마토, 브로콜리, 표고버섯, 양파, 배추, 호박, 양배추, 죽순 등이 있다.

[당근]

당근의 주요 영양소 중 하나인 베타카로틴은 생으로 먹을 경우 체내에 10% 밖에 흡수되지 않지만 익혀 먹을 경우 흡수율이 60% 이상으로 높아진다.

[브로콜리]

브로콜리에 함유된 카로티노이드라는 성분은 암을 예방하는데 데치면 이 성분이 농축되면서 체내 흡수율이 더 높아진다.

[연근]

녹말로 보호돼 있는 비타민 C가 많이 함유돼 있다. 또한 열에도 쉽게 파괴되지 않아 데칠 때도 문제가 없다.




▶ 날로 먹으면 좋은 채소

데치면 좋은 채소와는 다르게 날로 먹으면 좋은 채소에는 피망, 오이, 양상추 등이 있다.

[피망]

피망에는 레몬만큼 비타민 C가 많이 들어있다. 이때 열을 가하면 영양소가 파괴될 수 있다.

[오이]

오이는 자르기만 해도 산화작용으로 비타민 C가 파괴된다.


[양상추]

양상추에도 비타민 C가 많다. 물에 오래 담가 둘 경우 수용서 비타민이 물에 녹아버릴 수 있다.