강릉 용비집 장칼국수, 생활의 달인의 특별 비법은 '육수'에 있다
2019-01-20 10:04
6일 동안 바르고 말리기를 반복한 다시마 들어가
[사진=SBS방송화면캡처]
강릉 장칼국수의 특별 비법은 뭘까.
강원 강릉시 남문동에 있는 '용비집'에서 판매 중인 장칼국수는 넓적한 칼국수 면이 특징으로, 콩가루가 들어가 부들부들한 식감이 일품이다. 이와 함께 잘 익은 김치와 호박, 달걀, 김가루, 깨가 들어간다.
특히 생활의 달인은 강릉 장칼국수의 비법은 육수라고 밝혔다. 육수는 6일 동안 바르고 말리기를 반복한 다시마가 들어가며, 멸치는 잡냄새를 잡기 위해 달걀과 함께 보관한다.