아주경제 김현철 기자 = 명절 음식을 준비하고 남은 과일이나 한우, 생선 등은 어떻게 보관해야 좋을까?

CJ그룹의 식자재 유통 및 단체급식 기업인 CJ프레시웨이(대표이사 강신호) 위생안전팀이 명절 선물을 상하지 않게 보관하는 방법을 소개한다.

한우는 단기간에 먹을 수 있는 양은 냉장실에 보관하고, 그렇지 못할 경우에는 한 번에 먹을 수 있는 만큼 용기에 담아 반드시 냉동실에 보관해야 한다. 냉동실 안에서도 식중독 균이 번식할 수 있기 때문에 최대한 빨리 먹어야 한다. 

해동 과정에서 세균에 오염될 가능성도 있으므로 주의해야 한다. 실내에 고기를 두는 경우 한 시간 정도 지나면 식중독 균을 일으키는 세균이 증식하기 시작해 상온해동은 피하는 것이 좋다. 전자렌지에 해동하거나 찬물에 넣어 해동하는 것이 세균 증식을 막고 해동하는 방법이지만 맛이 떨어지는 원인이 된다.

가장 좋은 방법은 먹기 하루 전날 냉장고로 옮겨 저온에서 서서히 해동하는 것이다. 시간은 걸리지만 육질을 보호해 맛을 유지할 수 있다.

전호중 CJ프레시웨이 위생안전팀장은 “냉동실을 지나치게 믿어서는 안 된다”며 “한 번 해동한 고기는 다시 얼리면 품질이 떨어지고 쉽게 상하므로 먹을 수 있는 만큼씩만 나눠 보관해야 한다”고 말했다. 굴비는 습기가 스며들지 않게 한 마리씩 랩이나 비닐팩 등으로 감싸 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋다. 냉동 보관하기 전에 미리 손질을 해 두면 나중에 먹기 편하다. 마찬가지로 세균 증식의 우려가 있으므로 수개월 넘게 장기 보관하는 것은 삼가야 한다.

굴비를 해동할 때는 쌀뜨물을 이용하면 효과적이다. 비린내를 잡아주고 육질이 촉촉해져 한층 맛있게 즐길 수 있다.

차례를 지내고 남은 과일 선물은 냉장 보관해야 오래 간다. 특히 감이나 배는 물에 씻지 않고 하나씩 신문지에 싸서 냉장고에 넣어 보관하는 것이 좋다. 냉장고 바닥에도 신문지를 깔아 습기를 제거해 주면 더 오래 보관할 수 있다. 신문지가 습기를 흡수해 과일이 익는 것을 늦춰주는 효과가 있다.

사과는 호흡하는 과정에서 ‘에틸렌 가스’를 내뿜기 때문에 다른 과일과 함께 보관하지 않도록 한다. 에틸렌 가스는 다른 과일을 쉽게 익게 하므로, 따로 비닐팩에 담아 공기와의 접촉을 최소화하도록 한다. 당도를 유지하며 보관하기 위해서는 0~1도가 적당하며, 그 밑으로 내려가면 과육이 얼 수 있어 조심해야 한다.