설이 이틀 앞으로 다가왔다. 우리나라에서 가장 큰 명절 중 하나지만 코로나19 재유행으로 올해도 모든 가족이 모이기는 어려운 상황이다.

그렇지만 가족과 만나는 기쁨은 여전하다. 정성스럽게 마련한 명절 음식과 여기에 잘 어울리는 우리 술을 곁들이면 따뜻한 설 분위기를 한껏 더 만끽할 수 있다. 

농촌진흥청(청장 박병홍) 도움말로 궁합이 잘 맞는 우리 술과 명절 별미를 소개한다.

#파주 감홍로 #가래떡 쇠고기찜

은은한 한약재와 깊은 알코올 향이 감돌면서 감칠맛이 나는 전통 증류주 '감홍로'에는 달콤하면서도 짭짤한 맛이 조화를 이루는 '가래떡 쇠고기찜'이 잘 어울린다.
  파주 감홍로는 대한민국식품명인 제43호로 경기 파주에서 빚는다. 국산 쌀과 누룩, 물로 삼양주를 빚어 두 번 증류한 뒤 용안육·계피·진피·정향·생강·감초·지초 등 7개 약재를 그대로 침출해 숙성한다. 알코올 도수가 40%로 높지만 약재 향이 어우러져 향이 독특하고 마시기에 부드럽다. 따뜻한 물을 약간 넣거나 데워 마시면 한약재 향을 더 잘 느낄 수 있다.

가래떡은 설 상차림에 빠지지 않는 음식 재료다. 매년 먹는 떡국 대신 먹거나 떡국을 끓이고 남은 가래떡에 쇠고기를 넣어 찜을 만들면 별미가 된다.

#여주 백년향 #토란대 채소 산적

약한 과일 향과 쌀에서 우러나는 깊은 맛, 목 넘김이 부드러운 전통 탁주 '백년향'은 토란대에 달걀 물을 묻혀 노릇하게 기름에 구운 '토란대 채소 산적'과 좋은 조화를 이룬다.
  여주 백년향은 조선시대인 17세기 중엽 조리서인 '음식디미방(飮食知味方)'에 기록된 순향주 양조 방법을 재현한 경기 여주 지역 막걸리다. 순향주는 순수하고 진한 맛과 향을 얻기 위해 빚는 술을 말한다.

멥쌀과 국산 밀 누룩으로 밑술을 만들고, 덧술을 두 번 넣어 세 번에 걸쳐 40일 발효한 뒤 60일간 저온 숙성해 빚는다. 첫 향은 숙성된 요구르트 향과 꽃 향이 느껴진다. 맛은 단맛이 거의 없고 산미가 있다.

식이섬유가 풍부한 토란대는 주로 육개장에 넣거나 나물로 무쳐 먹는다. 토란대를 건가지 나물·대파와 함께 꼬치에 꽂아 노릇하게 구우면 맛과 모양, 영양까지 두루 챙기는 건강식이 된다.

#용인 미르 라이트 #고사리 들깨탕

쌀로 빚어 첫맛이 부드럽고 목 넘김이 시원한 증류주 '미르 라이트'에는 고소하고 걸쭉한 국물 맛이 일품인 '고사리 들깨탕'을 곁들여보자.
  용인 미르 라이트는 100% 경기 용인 지역 백옥쌀과 증류주 전용 효모 N9를 전통 방식으로 청주를 빚은 뒤 감압 증류한 제품이다. 과일 향이 풍부하고, 6개월간 항아리에 숙성해 목 넘김이 부드럽다. 17%와 40% 두 가지 알코올 도수로 나와 취향에 따라 선택할 수 있다.

고사리 들깨탕은 차례상에 올라가는 삼색나물 중 하나인 고사리로 만든 따뜻한 국물 음식이다. 쫄깃한 고사리와 부드러운 들깻가루, 수제비를 넣으면 든든한 한 끼 식사로도 제격이다.

#청주 신선주 #깻잎 새우전

약재에서 우러나는 깊은 향과 맑고 깔끔한 약주 '신선주'에는 해산물인 새우와 진한 향을 지닌 깻잎이 들어간 '깻잎 새우전'이 찰떡궁합이다.
  청주 신선주는 대한민국식품명인 제88호 제품이다. 국내산 찹쌀, 누룩, 충북 청주에서 나는 지하수와 생약재 12종을 함께 발효한 삼양주다. 100일 이상 발효와 숙성을 거친다.

약재 달인 물로 세 번 발효해 황금색 맑은 빛깔과 기분 좋은 향과 풍미, 부드러운 목 넘김을 자랑한다. 첫 산미가 입안에 깔끔하게 퍼진 뒤 순수한 재료 향이 입안에 계속 남는다.

청주 신선주에는 껍질을 벗긴 새우를 곱게 다져 향긋한 깻잎으로 감싸 부치는 깻잎 새우전을 곁들이면 풍미가 더욱더 살아난다. 깻잎 새우전은 술안주는 물론 간식이나 반찬으로도 좋다.