부산팥빙수달인, 달인만의 특급 레시피가 있다?
2020-07-13 16:32
[사진=SBS방송화면캡처]
지난 6일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 부산 팥빙수 달인이 소개됐다.
달인의 팥빙수를 맛본 임홍식 셰프는 "옛날에 먹던 맛, 생각이 확 난다. 단팥이 진짜 예술이다. 맛이. 통팥이 씹히면서 달지 않으면서 팥의 단맛이 드러난다. 이게 상당히 어려운 것이다. 역시 단팥이 신의 한수"라고 극찬했다.
다른 가게와 달리 불린 팥을 쓰지 않는다는 달인은 뜨거운 찹쌀 풀과 묵은 나물을 비법으로 꼽았다. 임 셰프는 "보통 팥을 불릴 때는 그냥 찬물에다가 수분율을 높이면서 불린다. 그런데 여기 보면 이미 호화된 찹쌀풀을 뜨거운 상태에서 팥에 붓는다. 그렇게 되면 성질 자체가 변화돼서 굉장히 부드러워진다"고 설명했다.
또한 팥물에 단호박을 첨가하기도 한다고 덧붙였다.