부산 돼지 갈비 달인,'비법은 맹그로브 숯'... 찾아가려면 부산 중구로

2019-12-16 21:36

신동근 기자

'생활의 달인' 에서 50년 전통 돼지갈비집의 달인이 그 비법을 공개한다.

이번 주 은둔식달 잠행단이 첫 번째로 찾아간 곳은 부산 중구에 자리한 ‘산수갑산’ 돼지갈비 전문점이다. 좁은 골목 사이에 숨어있지만 부산 사람들 사이에서는 소문이 났다. 이곳은 돼지갈비 하나로 50여 년째 같은 자리를 지켜왔다.

이 집 돼지갈비의 가장 큰 특징은 바로 불 맛으로 비밀은 고기를 굽는 과정을 살펴보면 알 수 있다.

달인이 직접 만든 양념에 재워둔 고기를 초벌 하고 숙성 과정을 거친다. 다시 석쇠에 구워내면 입맛을 돋우는 불 맛이 느껴진다.