[미래의 농어촌] 나노형 김치유산균…신소재 기능성 식품원료로 재탄생
2017-07-04 11:03
한국식품연구원, 초미립자 열처리 유산균 nF1 효능 검증
신희순 박사 연구팀 “기호성이 가미된 새로운 시장 개척 가능”
신희순 박사 연구팀 “기호성이 가미된 새로운 시장 개척 가능”
나노형 김치유산균 nF1 추출과정 [사진=한국식품연구원 제공]
아주경제 배군득 기자 = 나노형 김치유산균인 'nF1(김치유래 초미립자 열처리 유산균)'이 신소재 기능성 식품원료로 주목받고 있다. 면역증진 효능과 피부개선 효과가 증명되며 건강기능식품 등 관련 시장창출이 가능해졌기 때문이다.
'nF1'은 바이오제닉스코리아에서 개발했다. 한국식품연구원(이하 식품연)과 바이오제닉스코리아는 2014년부터 공동연구 사업을 시작으로 기술이전 후, 'nF1' 건강기능식품 개발 및 기능성 화장품 개발을 위한 산업화연구를 진행 중이다.
'nF1'은 우리나라 고유의 전통식품인 김치에서 유래된 유산균이다. 바이오제닉스코리아에서 이를 분리 및 가공해 인체내 흡수율을 증대시킨 안전한 신규 사균원료다.
또 산업화를 위한 원료 표준화 과정에서 정성‧정량 검출방법을 개발했다. 'nF1'은 사이즈가 일반 유산균에 비해 1μm이하로 작아 1g의 원료로 수 조개의 유산균을 만들 수 있다.
한국식품연구원에서 밝혀낸 면역증진, 피부기능개선 기능성 이외에 산학 공동연구로 장 건강, 비만개선 효능, 바이러스 감염 예방 등 추가 기능성도 확인된 우수한 신규 기능성 원료인 셈이다.
신희순 박사는 “나노형 김치유산균 nF1을 포함하는 기능성 사균원료는 다양한 식품내에서 안정적이고 고유한 기능성을 나타낼 수 있다”며 “신규 원료를 활용한 기능성 식품의 개발은 기호성이 가미된 새로운 기능성 식품시장 개척 및 국내 식품산업의 발전에 이바지해 국민건강 및 삶의 질 증진에 기여할 것”이라고 말했다.