[몰랐던 유통이야기 ‘리테일 디테일’㉘] 참치캔에 들어있는 기름은 먹어도 괜찮을까?
2017-06-08 00:00
아주경제 박성준 기자 = 한국인의 친숙한 반찬이자 안주로 꼽히는 참치통조림엔 어느 제품이든 기름이 가득 들어있다. 소비자들 대부분은 통조림 속 기름, 즉 유지의 성분이나 용도를 모른 채 버리기 일쑤다. 과연 통조림 속 기름은 어떤 성분으로 이뤄졌으며 과연 먹어도 안전할까?
결론부터 말하면 통조림 속 기름은 얼마든지 먹어도 상관없다. 기름은 참치의 맛과 보관을 위해 넣은 것.
참치캔이 국내에 처음으로 선보이게 된 것은 1982년이다. 유지가 들어가게 된 배경은 참치를 좀 더 먹기 부드럽게 하기 위해서다. 우리나라보다 먼저 참치캔 시장이 활성화되어 있던 미국이나 유럽 등지에서는 참치캔에 참치살코기와 물을 담는 것이 일반적이었고 현재도 그렇다.
처음에는 고소한 맛을 좋아하는 한국인들을 위해 참기름을 넣어봤지만 몇 가지 부작용이 있었다는 후문이다. 고온 고압에서 가열해 살균하는 과정에서 참기름이 타면서 색과 맛이 변해버린 것.
동원산업은 수개월 간 십여 종의 유지류를 테스트한 끝에 식물성 유지인 면실유(목화씨유)를 최종 선택했다. 면실유는 맛과 향이 깔끔해 참치 고유의 담백함을 잘 살릴 수 있었기 때문이다.
최근에는 카놀라유 뿐만 아니라 해바라기유, 올리브유, 포도씨유 등 최고급유지를 사용한 프리미엄 참치캔도 출시돼 판매 중이다.
아울러 참치 외 꽁치캔, 고등어캔 등의 수산캔은 주입액으로 물(정재수)과 소금(천일염)을 넣는다. 골뱅이캔의 경우에는 보통 물과 함께 간장이 들어간다. 이런 수산캔 외에도 백도, 황도, 파인애플, 후르츠 칵테일의 등 과일캔에는 물과 함 설탕 시럽 및 비타민 등이 첨가된다.