[몰랐던 유통 이야기 '리테일 디테일'⑨] "캬~ 달다"…소주 맛의 비밀은?
2016-12-29 16:21
[사진=하이트진로, 롯데주류 제공]
아주경제 안선영 기자 = 연말연시를 맞아 회사 동료, 친구들과 함께 소주 한 잔 기울이는 사람들이 많다. 지난 한 해 힘겨웠던 일, 즐거웠던 일을 털어놓으며 술을 마시다 보면 어느새 나도 모르게 한 마디가 불쑥, 튀어나온다. "캬~ 오늘따라 소주 참 달다, 달아."
소주에서 단맛을 느낄 줄 알면 진정한 애주가라고들 하는데 실제로 소주에는 단맛을 내는 성분이 들어가 있다. 소주의 쓴맛을 약화시키기 위해 추가된 감미료다.
소주에 들어가는 감미료는 소르디톨, 효소처리스테비아, 삭카린나트륨, 자일리톨 등 주세법상 대통령령으로 지정된 것만 첨가할 수 있다.
참이슬 제품에는 결정과당, 효소처리스테비아, 에리스리톨, 토마틴 등이 감미료로 사용된다. 처음처럼은 액상과당, 효소처리스테비아, 스테비올배당체 등이 들어가 있다.
두 업체에서 공통으로 들어가는 효소처리스테비아는 스테비아 식물에서 추출한 감미료로, 감미도가 설탕의 100~200배에 달한다. 당질과 함께 사용하면 감미도를 상승시키는 효과가 있어 일정 비율의 과당을 함께 넣는다.
하이트진로의 '자몽에이슬'은 자몽과즙은 0.1% 레드자몽 농축액은 0.015% 들어있으며, 롯데주류의 '순하리 유자' 역시 유자과즙이 0.1% 함유돼 있어 리큐르 제품이다.