경상국립대학교 수산식품산업화 기술지원센터는 지난 18일 해양과학대학에서 ‘MZ세대 맞춤형 수산식품 개발의 R&BD 수행을 위한 감각과학의 이해’라는 주제로 전문가 초청세미나를 개최했다고 밝혔다.

경상국립대 RCIDS 관계자는 “감각과학은 소비자가 식품을 어떻게 인지하고, 이에 따라 어떤 기호도가 형성되는지 알 수 있는 학문으로서 시장경쟁력을 가진 수산식품 개발을 위해서는 필수적인 과학적 검증단계라고 할 수 있다"고 언급했다.

세미나에서 부산대 식품영양학과 이지현 교수는 ‘정량적 소비자 기호도 조사: 설계부터 해설까지’라는 발표를 통해 "개발 제품의 소비자 기호도 평가 시 고려해야 할 중요한 사항은 시료 제시 순서, 시료의 양 및 온도, 동반 식품의 선택 등이 있고, 가정간편식(HMR) 패류 스낵의 경우 섭취량, 패키지 기호도 등을 함께 고려할 필요가 있다"고 말했다. 

롯데중앙연구소 곽중기 상무는 ‘식품업계의 감각평가 활용사례’ 발표에서 “산업현장에서는 감각평가 객관화를 통한 신뢰성 제고가 중요하며, 수산가공 신제품 개발 시에도 환경분석과 더불어 소비자 요구를 반영한 개념(콘셉트) 설정, 제품군에 적합한 감각평가 세부 요소의 제시 등이 필요하다"고 설명했다.

RCIDS 김진수 센터장은 “이번 세미나는 식품 개발 시 감각과학의 활용과, 개발 과정에서 중요한 감각평가에 대한 기초 이론 및 산업체 현장에서의 응용사례를 통하여 센터가 추진 중인 ‘MZ세대 맞춤형 수산가공식품의 상품화 연구’에 많은 도움이 됐다"고 말했다.

한편, 이번 세미나는 RCIDS 부센터장인 해양식품공학과 이정석 교수가 연구책임자로 참여 중인 해양수산부 수산식품 현장 맞춤형 기술개발사업(과제명: MZ세대 선호도 증진 신공정 기술 적용 HMR수산가공식품 개발 및 상품화)의 지원으로 개최됐다. 국내 유일 여성제례…등록 위한 체계적인 조사·연구 진행 경상국립대학교 경남문화연구원 경남문화연구센터는 국내 유일하게 여성들만 제관으로 참여하는 제례의식인 ‘의암별제(義巖別祭)’를 무형문화재로 등록하기 위한 연구용역 사업자로 선정됐다.

의암별제의 무형문화재 지정 필요성은 허정림 진주시의원이 2019년 진주시의회 제210회 임시회에서 5분 자유발언을 통해 ‘의암별제의 경남무형문화재 지정이 필요하다’고 주장한 이후, 진주시는 의암별제를 미래 무형문화유산에 등재하기 위해 국비 3500만원, 시비 1500만원 등 5000만원을 확보해 3개년 계획으로 추진키 위해 1차 연도 조사·연구 및 기록화 사업자를 선정했다.

‘의암별제’는 지난 2019년 경상남도 문화재 신청에서 탈락했으나, 문화재청의 2022년 미래 무형문화유산 발굴·육성 사업 공모에 선정됐다. 이에 따라 진주시는 진주의 대표적인 역사 인물인 논개와 관련한 역사적 사실을 고증하고, 여성만이 제관으로 참여하는 제례의식인 의암별제의 문화재적 가치를 발견하기 위해 본격적인 자료 조사와 복원을 거친 후 2024년에 문화재 등록을 재신청할 예정이다.

의암별제에 대한 기록은 1868년 정현석 목사가 창제한 교방가요에 기록이 전해지며, 1992년 고(故) 성계옥 선생이 복원해 민속예술보존회에서 올해까지 30년간 봉행하고 있다.

이번 1차 연도 의암별제에 대한 조사연구 및 기록화 사업에 선정된 경상국립대 경남문화연구원 산하의 경남문화연구센터는 각 분야 전문가들로 팀을 구성해 공모에 참여했다.

이번 연구사업에 참여하는 경남문화연구원의 연구진은 김덕환 센터장을 비롯해 한문학과 함영대 교수와 이영숙 박사(고문 번역), 양지선 연구교수(진주검무 이수자, 민속무용학 전공), 강지옥 연구원(남명학연구소), 도선자 박사(국문학과, 고문 번역) 등 분야별 전공자들이 참여하고 있어 의암별제의 문화재적 가치를 밝히는 데 기대를 모으고 있다.

김덕환 경상국립대 경남문화연구센터장은 “학자로서 사실과 기록에 근거해 지역문화를 발굴·고증해 의암별제의 가치를 정립하겠다. 특히, 임진왜란 당시 왜장 게야무라 로쿠스케를 끌어안고 남강에 투신한 논개의 충절을 널리 알리겠다"고 말했다.
 
또한 김덕환 센터장은 “예악을 중시하던 조선시대에 제사에 가·무·악을 올리는 것은 최고의 예였다. 제례의식이 끝나고도 진주시 남강변을 중심으로 3일 동안 이어지는 여흥가무는 바로 교방문화의 꽃이자 현대 문화축제의 효시로 볼 수 있다"며 문화재적 가치가 높은 의암별제의 각별한 의미를 설명했다.

한편 무형문화재 지정기준은 역사성(통상 100년), 전승 내력, 고유성, 전통성, 전승 환경 등으로 구성된다. 그리고 종목 지정과 별도로 전승자 인정기준이 있다. 전승 역량, 전승 의지, 종목 이해도, 전승자 수와 연희 종목의 경우 이행실력 등이 해당한다. 무형문화재 종목 지정조사는 매년 말에 전문가와 지자체 의견수렴을 거쳐 무형문화재위원회 심의를 거쳐 다음 연도에 조사종목을 확정하고 매년 1월 말 발표한다. 

진주시의 의암별제는 1차 연도 사업에서 의암별제의 역사적 사실과 의식을 고증한 이후 전승 역량과 전승자 폭 등 지속가능한 무형문화재로서 체계적인 지원과 정책 수립이라는 과제가 남아 있다.