성큼 다가온 ‘봄철’, 고온 견디는 ‘퍼프린젠스’ 식중독 주의해야
2018-03-15 09:49
5년간 발생 환자 중 절반이 3~5월 집중…조리된 음식 가능한 2시간 이내 섭취 필요
[이정수 기자, leejs@ajunews.com]
일교차가 커지는 봄철이 다가오면서 조리된 식품 보관에 대한 주의가 요구된다.
식품의약품안전처는 3월부터 5월까지 봄철 기간에 조리된 식품을 적정온도에 보관하지 않으면 '클로스트리디움 퍼프린젠스'(Clostridium perfringens) 식중독이 발생할 수 있어 보관과 개인 위생에 각별히 주의해야 한다고 14일 밝혔다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균, 살모넬라 다음으로 많이 발생하는 식중독으로 특히 봄철에 많이 발생한다. 2013년부터 2017년까지 최근 5년 동안 총 90건, 3104명 환자가 발생했고, 이 중 50건(1669명)이 3~5월에 집중됐다.
이 식중독을 예방하기 위해서는 육류 등의 경우 중심온도 75℃로 1분 이상 되도록 완전히 조리해야 하며, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취해야 한다.
만약 보관해야 한다면 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상에서, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관해야 한다. 보관된 음식을 섭취할 경우 75℃ 이상에서 재가열한다.
식약처는 “클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 대량으로 조리하는 장소에서 발생하기 쉽다”며 “학교 등 집단급식소, 대형음식점 등 다중이용시설에서는 조리식품 보관온도 관리에 각별히 주의를 기울여 주길 바란다”고 당부했다.