[백종원 레시피] '강식당 비빔국수' 양념장 만드는 법 #백종원의 골목식당 #60인분

요리 연구가 겸 요식업 사업가인 백종원이 자영업자를 위한 대용량 레시피를 공개했다. 이번에 공개된 레시피는 tvN 예능프로그램 ‘강식당2’에 나온 비빔국수 ‘니가 비비바락’ 양념장이다.

지난달 30일 백종원은 자신의 유튜브 채널 ‘백종원의 요리비책’을 통해 “의외로 식당을 하시는 분들이 영상을 많이 보시는 것 같다”며 “강식당2에 나온 특별한 대용량 레시피를 공개한다”고 전했다. 이어 “가정에서 할 수 있는 소량 레시피는 이후에 다시 공개하겠다”고 덧붙였다.

이날 백종원이 공개한 비빔국수 양념장은 60인분을 기준으로 했다.
다음은 ‘강식당2’의 비빔국수 ‘니가 비비바락’ 양념장 레시피다.

재료는 60인분(1인분 110g)을 기준으로 간 돼지고기 5컵(1kg), 정수물 3컵(540g), 양파 3컵(210g), 대파 8 1/3컵(600g), 맛술 3컵(540g), 황설탕 3컵(420g), 물엿 3컵(780g), 진간장 6컵(1200g), 간 배 5컵(배2개(640g) + 물2컵(360g)), 간 생강 1 1/2큰술(28g), 간 마늘 250g, 고운 고춧가루 5 1/2컵(560g), 후춧가루 1 1/2큰술(12g) 등이다.

국수 재료에는 소면·중면·생면 중 1종을 준비한다. 고명 재료(1인분 기준)는 신김치 50g, 단무지 20g, 쪽파 10g, 달걀 60g(1개), 통깨 가루, 참기름 등이다.

◆ 비빔 양념장 레시피
1. 냄비에 다진 대파, 다진 양파, 간 돼지고기, 정수물, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 저어가며 끓여준다.
2. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다.
3. 식혀놓은 소스에 믹서기에 갈아놓은 배, 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어준다.

◆ 비빔국수 담아내기
1. 완성접시→삶은 면→양념장→신김치→채를 썬 단무지→쪽파→참기름→통깨 가루 순으로 담는다.