대한민국 수산식품 명인 충남도내 2명 배출
2016-11-30 09:42
- 토굴 새우젓 김정배 명인·서산 어리굴젓 유명근 명인 지정
김정배 명인[사진]
도는 최근 열린 해양수산부의 식품산업진흥심의회에서 도내 수산분야 전통식품 명인 2명이 ‘대한민국 수산식품 명인’으로 지정됐다고 30일 밝혔다.
수산식품명인 제5호로 지정된 김정배 씨는 과거 백석포구가 존재하던 시절인 1920년대 객주업을 하던 할아버지의 업을 이어받아 3대에 걸쳐 젓갈 제조업에 종사해오고 있다.
토기 새우젓과 토굴 새우젓의 맛을 재현하는 명인은 염도, 온도, 습도의 최적궁합이 맞아야하며 감칠맛 나는 젓갈의 비결은 발효에 있다고 말하고 있다.
뱃속부터 젓갈장이었다는 명인은 전통젓갈의 계승을 위해 대를 이어 젓갈 전통식품을 보전, 계승하고 전통 해양수산업 발전에 기여하겠다고 강조했다.
▲유명근 명인[사진]
수산식품명인 제6호로 지정된 유명근 씨는 1993년 서산 간월도리 어촌계장을 역임하면서 증조부 때부터 홍성·서산 등지의 젓갈 보부상이었던 가업인 어리굴젓 장사를 이어 서산 향토음식 고유의 맛을 살려 맥을 이어오고 있다.
특히 숙성과 저온발효를 통해 향토음식의 대중화에 노력한 끝에 현재는 해외 10여 개 나라에 우리지역 전통 어리굴젓을 수출하고 있어 한식의 세계화에도 이바지하고 있다.
대한민국 식품명인은 전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 보호할 목적으로 지정하는 제도로, 엄격한 적격심사와 제조과정 재현, 자격요건 확인 등을 통해 선정된다.
도 관계자는 “이번 수산식품 분야 명인 지정을 계기로 앞으로도 충남의 명성에 걸맞도록 명인 전수 및 후계육성을 위해 적극적으로 노력하겠다”라고 말했다.
한편, 대한민국 수산식품 명인은 1999년 제1호로 지정된 김광자(어란) 씨와 2012년 제2호 이영자(제주옥돔), 2015년 제3호 정락현(죽염) 등 총 6명이다.