[中文] 辣椒酱辣味等级标准将实行 / 고추장 "매운맛 등급제" 실시

韩国将于下个月实行有关辣椒酱辣味等级的标注办法。
 
15日，据农林水产食品部和韩国食品研究院称，国家将制定辣椒酱辣味等级的标准，并计划于下个月正式公布。此次计划实行的标准是以'GHU(Gochujang Hot taste Unit)作为辣味的评定单位的。
 

作为辣椒酱的主要生产企业，CJ制糖和大商公司曾经与韩国食品研究会共同对辣味标注办法进行过长达一年的研究，但由于两公司仍然各自坚持使用 SHU.Scoville Heat Unit和 PPM的标注办法，使协商化为泡影。此次推行的GHU是一种折中的方案，得到了CJ制糖和大商公司的认可。
 
GHU标注办法是将辣味程度由数字“0-100”来标识，共分为5个层次，最柔和的程度标注为“25 GHU以下”，最辣的程度标注为“100GHU以上”。此外，还有“25∼50GHU”“50∼75GHU” “75∼100GHU“等 三个等级。上述等级划分是以可以让人感受到辣味的“辣椒素”的含量作为标准的，并且通过试验反映出了人们体会辣味的真实感受。
 
韩国食品研究会的工作人员称，本次辣味等级是通过测定“辣椒素”的含量为多少时人们可以体会到辣味的试验来划分的。
 
本次标准能否实行，其最后一个难关是上述辣味等级划分办法是否能得到业界的支持。韩国食品研究会表示他们准备了多种企划案，并计划于本月末与各企业进行会谈以听取各方意见。
 
本次企划案是根据人们对辣椒酱辣味的直观感受而制定的。如果业界对这个方案有异议而导致标准失败的话，辣椒酱辣味标准规定的实行，将不得不延后。目前大商公司正采用自己的辣味等级标注方法来标注产品并生产销售。CJ公司也计划于4月开始采用自己的标注方式来上市新产品。
 
农林水产食品部相关人士称，如果经过业界协商通过计划案的话，下个月将正式公布标准方案，以后生产的辣椒酱将根据这个标准来标注辣味等级。作为消费者，选择的范围将拓宽，可以根据自己的口味选择合适的辣味等级。
 
另外，韩国政府还表示，对辣味比较敏感的外国人也可以从品尝微辣开始来慢慢适应辣味，这有助于韩国食品的世界化进程。特别需要指出的是，为了促进辣椒酱走向世界，我们需要一种全世界范围内的一个统一标准。
 
然而，对于上述标注办法政府不打算强制执行，而是通过企业的自由选择来确定最终是否实行。

아주경제 강소영 기자 [e-mail]
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